步进式开水器就是逐层补水，逐步加热直至水被烧开的节能烧水设备。真正冷热水分离又保证一次沸腾健康的开水器，不产生“阴阳水”，电能控制确保仅一次沸腾，从而彻底避免重复加热;进1升水加热烧开后，再从底部进1升的水加热，直到水箱满为止，可以连续出开水，避免了传统开水器整箱水烧开后才可取水的等待时间;而步进式开水器依靠电极测温，控温准确，出水温度恒定在96-99度;电子漏电保护报警功能、电子控温防无水干烧、防溢流漏水功能。

传统开水器是靠蒸汽膨胀从加热箱向保温箱出水，相当于无数次的沸腾;一大锅炉烧，不断进水不断加热的方式，滋生了千滚水（反复烧的水）和阴阳水（冷热水混合），它们也会给人体身体健康带来伤害。千滚水中含有有毒的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白是去携氧功能，造成机体缺氧，出现昏迷惊厥症状，甚至死亡，阴阳水也有致癌危险。

据调查，目前市场上大部分开水器采用的浮球开关式，不能将生水与饮用热水完全隔开，放出的“开水”达不到100℃。步进式开水器广泛应用于机关、团体、企事业单位和宾馆饭店等公共场所，给人们带来了便利，并且在逐渐普及。